Esta mañana se confirmó de la intoxicación alimentaria con carnes y achuras en la localidad bonaerense de Berazategui. Es preciso recordar los recaudos que hay que tener en cuenta cuando se faena y manipula carnes, sobre todo en la época estival, donde se necesita la férrea metodología de mantener la cadena de frío de los alimentos.

La tragedia quedó en evidencia al constatarse la muerte de dos hombres y en estos momentos se están analizando muestras de laboratorio de otros dos casos que fueron reportados en el mismo municipio. Según se pudo saber los casos identificados están todos localizados en el municipio de Berazategui. Si bien hasta ahora son cuatro en total, se está ampliando el radio de búsqueda de otros casos porque, lógicamente, las personas se trasladan o por el alcance de distribución que tienen de estos productos.

Actualmente, la investigación por el brote de intoxicación alimentaria está trabajando en la identificación de nexos entre los casos que se presentaron y en las pruebas de laboratorio para conocer el origen de las contaminaciones.

A través del análisis de cultivo de la materia fecal, en el caso del primer fallecido se confirmó la presencia de la bacteria salmonella typhimurium y en el segundo se detectó rastros de dos bacterias, shigella y salmonella. Ambos hombres llamaron la atención por la escalada del cuadro y la toxicidad.

Las dos personas presentaron un fallo multiorgánico y fallecieron, explicó el doctor Martín Garaycochea, director asociado del Hospital Evita Pueblo.

Respecto a los dos masculinos de 48 y 36 años que murieron los días 12 y 17 de enero en la localidad bonaerense de Berazategui, producto de un cuadro de diarrea y vómitos, con posterior evolución desfavorable, afirmaron haber consumido carne y achuras días previos a la aparición de los síntomas.

No nos apresuramos a atribuir a un determinado agente el brote que estamos investigando. Necesitamos indagar más en los resultados del laboratorio, explicó Teresa Varela, directora de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.

Recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

• Limpiar y mantener la higiene

• Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo, y otros alimentos crudos como carnes, deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.

• Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.

• Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.

• Lavar con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

• Elegir usar agua y alimentos seguros

• Consumir leche y derivados pasteurizados.

• Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento) de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas.

• Evitar el consumo de alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido, especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niños y niñas, personas gestantes, adultos mayores y personas con problemas de inmunidad).

• Separar y evitar la contaminación cruzada

• Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: cuando se realizan las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.

• No lavar pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto puede propagar gérmenes en la cocina: solo la cocción destruirá las bacterias presentes.

• Cocinar completamente los alimentos

• Cocinar completamente (por encima de 71°C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, el huevo y las preparaciones que los contengan.

• Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60°C, de lo contrario conservarlos en la heladera hasta el momento de su consumo.

• Mantener temperaturas seguras durante toda la preparación

• No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.

• Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesas, salsas, helados, cremas y masas de pastelería a temperaturas seguras (calientes por encima de 60ºC o refrigerados en la heladera) hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes inmediatamente y desecharlos transcurridas las 24 horas.

• Las personas que presentan diarrea no deben manipular alimentos. Esto es esencialmente clave en establecimientos elaboradores de alimentos.